Mùi bếp xưa từ nồi cá kho mẹ nấu…
Mỗi lần trở về quê, tôi luôn háo hức khi bước vào gian bếp nhỏ, nơi mẹ đang kho nồi cá lóc thơm lừng. Mùi tiêu, hành, nước mắm hòa quyện trong làn khói mỏng như một cỗ máy thời gian, đưa tôi về những bữa cơm giản dị thời thơ ấu. Không cần sơn hào hải vị, chỉ cần một nồi cá lóc kho tộ, một bát cơm trắng nóng hổi, đã đủ để cả gia đình quây quần, ấm lòng.
Nguyên liệu chuẩn bị
-
1 con cá lóc (600–800g), làm sạch, cắt khúc
-
2 muỗng canh nước mắm ngon
-
1 muỗng canh nước màu (hoặc thắng đường)
-
1 muỗng cà phê tiêu xay
-
1 muỗng cà phê đường
-
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
-
3 củ hành tím băm nhỏ
-
2 tép tỏi, 1 quả ớt tươi
-
1 nhánh hành lá cắt khúc
-
Dầu ăn
Cách làm cá lóc kho tộ chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá
-
Cá lóc làm sạch nhớt, bóp với muối + giấm hoặc chanh để khử tanh.
-
Cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
-
Ướp cá với: nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm, ớt tươi.
-
Để thấm khoảng 20–30 phút.
Bước 3: Kho cá
-
Làm nóng nồi đất (tộ), phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn.
-
Cho cá vào đảo sơ 1 phút, đổ phần nước ướp cá vào.
-
Thêm nước màu (hoặc thắng đường) để tạo màu nâu đẹp mắt.
-
Đổ nước xâm xấp mặt cá. Đun lửa to đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ liu riu.
-
Kho trong 30–40 phút đến khi nước sánh lại, cá săn chắc.
-
Rắc hành lá + tiêu lên, tắt bếp.
Mẹo nhỏ:
-
Dùng nồi đất sẽ giữ nhiệt lâu, giúp cá chín đều, thấm gia vị sâu hơn.
-
Có thể thêm vài lát thịt ba chỉ nếu muốn béo ngậy.
-
Nếu thích ngọt dịu, cho thêm chút nước dừa tươi vào kho.
Hồi ức từ món kho thơm lừng
Tôi vẫn nhớ những trưa hè oi ả, mẹ đội nón ra chợ sớm mua con cá lóc đồng còn nhảy tanh tách. Nồi cá kho bốc khói được đặt giữa mâm cơm, bên cạnh là chén nước mắm cắt vài lát ớt hiểm đỏ au. Mùi bếp xưa là ở đó – thơm, nồng, đậm vị, và đầy yêu thương.
Gợi ý ăn kèm
-
Cơm trắng nóng
-
Rau sống: xà lách, rau thơm
-
Dưa leo, cà pháo mắm tôm
