Bánh khoái Huế với lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm rau sống và nước chấm đặc biệt, là món ngon khó quên của cố đô.
🌾 Bánh khoái – “anh em” của bánh xèo
Bánh khoái thường được so sánh với bánh xèo, nhưng thực tế món bánh này có sự khác biệt rõ rệt: vỏ bánh nhỏ dày hơn, giòn rụm, nhân đầy đặn và ăn kèm nước lèo đậu phộng – một loại nước chấm đặc biệt chỉ có ở Huế.
🛒 Nguyên liệu (4 người)
-
200g bột gạo
-
50g bột năng
-
200g tôm tươi
-
150g thịt ba chỉ heo
-
100g giá đỗ
-
1 quả trứng gà
-
Rau sống: xà lách, rau thơm, khế chua, chuối chát
-
Gia vị: muối, bột nghệ, dầu ăn
Nước chấm:
-
100g gan heo
-
50g lạc rang giã nhuyễn
-
2 thìa tương bần
-
Gia vị: đường, tỏi, ớt
👩🍳 Cách làm bánh khoái Huế
Bước 1: Pha bột
-
Trộn bột gạo, bột năng, bột nghệ, muối, thêm nước và trứng gà.
-
Đánh đều cho bột mịn, để nghỉ 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nhân
-
Thịt ba chỉ thái mỏng, ướp muối tiêu.
-
Tôm lột vỏ, rửa sạch.
Bước 3: Đổ bánh
-
Bắc chảo nhỏ, quét dầu.
-
Cho thịt, tôm vào xào sơ.
-
Đổ một muôi bột vào, thêm giá đỗ, đậy nắp cho bánh chín giòn.
Bước 4: Nấu nước chấm đặc biệt
-
Xay nhuyễn gan heo, phi với dầu ăn.
-
Thêm tương bần, đậu phộng giã, đường, nêm cho vừa miệng.
💡 Mẹo nhỏ
-
Bột nghỉ lâu bánh càng giòn.
-
Nước chấm đậm đặc là linh hồn của bánh khoái, không thể thay bằng nước mắm thường.
-
Dùng chảo nhỏ chuyên dụng thì bánh sẽ tròn đẹp.
🏡 Hồi ức bếp xưa
Ở Huế, những quán nhỏ ven đường Lê Huân, Đinh Tiên Hoàng lúc nào cũng nghi ngút khói bánh khoái. Thưởng thức chiếc bánh nóng hổi trong chiều mưa xứ Huế chính là trải nghiệm khó quên.
🍴 Ăn kèm gợi ý
-
Rau sống các loại
-
Khế chua, chuối chát
-
Nước lèo đậu phộng
