Thịt trâu gác bếp Tây Bắc với vị mặn cay đậm đà, thơm khói bếp, là món đặc sản núi rừng nổi tiếng, thường làm quà biếu mỗi dịp lễ tết.
🌄 Thịt trâu gác bếp – Niềm tự hào Tây Bắc
Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người Thái đen, người Mông ở vùng núi Tây Bắc. Thịt được ướp gia vị rừng, hun khói trên bếp nhiều ngày, dậy hương cay nồng của mắc khén, hạt dổi và ớt. Đây không chỉ là món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực độc đáo.
🛒 Nguyên liệu (cho 1kg thịt trâu)
-
1kg thịt trâu (thịt thăn hoặc bắp)
-
2 muỗng mắc khén rang giã nhuyễn
-
1 muỗng hạt dổi
-
5 củ sả, 1 củ gừng, 2 củ tỏi
-
5 quả ớt khô
-
Muối, tiêu, chút đường
👩🍳 Cách làm thịt trâu gác bếp
Bước 1: Chuẩn bị thịt
-
Thịt trâu rửa sạch, thái dọc thớ thành miếng dài dày 2–3cm.
Bước 2: Ướp gia vị
-
Giã nhuyễn gừng, tỏi, sả, ớt.
-
Trộn với mắc khén, hạt dổi, muối, tiêu.
-
Ướp thịt ít nhất 3–4 giờ, ngon nhất để qua đêm.
Bước 3: Gác bếp
-
Xâu thịt bằng que tre, treo lên gác bếp than hồng.
-
Hun khói đều trong 2–3 ngày cho đến khi thịt khô, săn lại, thơm mùi khói.
Bước 4: Thưởng thức
-
Khi ăn, nướng sơ lại trên than hoặc áp chảo.
-
Xé dọc thớ, chấm với chẳm chéo (nước chấm đặc trưng Tây Bắc).
💡 Bí quyết
-
Thịt phải thái dọc thớ mới dai ngon.
-
Mắc khén và hạt dổi là linh hồn, không thể thiếu.
-
Treo gác bếp lâu hơn giúp thịt để được vài tháng.
🏡 Hồn núi rừng trong miếng thịt trâu
Thịt trâu gác bếp không chỉ ngon mà còn là biểu tượng của sự gắn kết cộng đồng. Trong những phiên chợ xuân, miếng thịt trâu khô đỏ au, cay nồng, thơm khói bếp, luôn gợi nhớ núi rừng Tây Bắc.
🍴 Ăn kèm gợi ý
-
Chẳm chéo Tây Bắc
-
Rượu ngô men lá
