Cách nấu thắng cố Bắc Hà truyền thống của người Mông, hương vị đặc trưng núi rừng Tây Bắc, đậm đà và khó quên.
🌾 Thắng cố – Hồn ẩm thực chợ vùng cao
Thắng cố là món ăn truyền thống của người Mông, xuất hiện nhiều ở chợ phiên Bắc Hà, Sa Pa, Hà Giang. Món được nấu từ thịt ngựa (hoặc bò, trâu), kết hợp cùng nội tạng, xương và 12 loại gia vị rừng đặc trưng. Nồi thắng cố nghi ngút khói, nóng hổi giữa chợ vùng cao, mang đậm hương vị núi rừng, là trải nghiệm ẩm thực khó quên cho bất kỳ ai.
🛒 Nguyên liệu (6–8 người)
-
1kg thịt ngựa (hoặc bò/trâu nếu thay thế)
-
500g lòng, dạ dày, tim, gan (sạch, sơ chế kỹ)
-
Xương ngựa/bò 500g
-
Các loại gia vị: thảo quả, hoa hồi, sả, quế, gừng, lá chanh rừng
-
Rau ăn kèm: cải mèo, rau thơm vùng cao
-
Rượu ngô (ăn kèm, đúng phong vị Tây Bắc)
-
Muối, nước mắm, tiêu
👩🍳 Cách nấu thắng cố Bắc Hà
Bước 1: Sơ chế thịt và lòng
-
Thịt và nội tạng ngâm nước muối gừng, rửa sạch để khử mùi.
-
Thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Ninh xương
-
Cho xương vào nồi lớn, đun sôi, hớt bọt.
-
Ninh 1–2 giờ lấy nước dùng ngọt.
Bước 3: Xào nguyên liệu
-
Phi thơm sả, gừng, quế, hoa hồi.
-
Cho thịt và nội tạng vào xào săn.
Bước 4: Hầm thắng cố
-
Đổ toàn bộ vào nồi nước dùng.
-
Nêm muối, nước mắm, thảo quả, lá chanh rừng.
-
Hầm thêm 1–2 giờ cho mềm, hương vị thấm đậm.
💡 Mẹo nhỏ
-
Nếu không quen ăn nội tạng, có thể giảm lượng hoặc chỉ dùng thịt + xương.
-
Thắng cố ngon nhất khi nấu bằng nồi lớn, hầm lâu trên bếp than.
-
Ăn kèm rượu ngô Bắc Hà để cảm nhận đúng chất vùng cao.
🏡 Hồi ức chợ phiên
Giữa phiên chợ Bắc Hà, giữa tiết trời se lạnh, nồi thắng cố nghi ngút khói quyện hương thảo quả, hoa hồi làm ấm lòng du khách. Bên bát thắng cố nóng hổi, người ta cùng nhau uống chén rượu ngô, trò chuyện rôm rả, kết nối tình bạn vùng cao.
🍴 Ăn kèm gợi ý
-
Rau cải mèo luộc
-
Bánh ngô nướng
-
Rượu ngô Bắc Hà
