Cơm hến Huế với cơm nguội trộn cùng hến xào, rau sống, tóp mỡ, đậu phộng và mắm ruốc cay nồng, là món ăn bình dân nhưng mang đậm hồn Huế.
🌸 Cơm hến – Món ngon từ Cồn Hến
Cơm hến xuất phát từ Cồn Hến – một cù lao nhỏ giữa sông Hương. Đây vốn là món ăn sáng quen thuộc của người Huế, bình dị nhưng đầy đủ hương vị: cay, mặn, béo, bùi, ngọt, chan hòa trong một bát cơm nguội.
🛒 Nguyên liệu (4 người)
-
2 bát cơm nguội (cơm để nguội mới đúng chuẩn)
-
300g hến tươi
-
100g tóp mỡ chiên giòn
-
50g lạc rang giã dập
-
Rau sống: rau má, giá, hoa chuối thái sợi, húng quế
-
Gia vị: mắm ruốc Huế, dầu ăn, ớt bột, tỏi, hành tím
👩🍳 Cách làm cơm hến Huế
Bước 1: Sơ chế hến
-
Rửa sạch hến, luộc với ít muối cho mở miệng.
-
Lọc lấy phần thịt, để riêng phần nước luộc hến.
Bước 2: Xào hến
-
Phi hành tỏi, cho hến vào xào nhanh tay.
-
Nêm muối, tiêu, mắm ruốc pha loãng, đảo đều.
Bước 3: Chuẩn bị tóp mỡ và lạc
-
Tóp mỡ chiên giòn vàng.
-
Lạc rang chín, giã dập.
Bước 4: Pha mắm ruốc
-
Mắm ruốc Huế khuấy loãng với nước hến, thêm dầu ăn phi hành, ớt bột cho thơm.
Bước 5: Trộn cơm hến
-
Cho cơm nguội vào bát.
-
Thêm hến xào, rau sống, tóp mỡ, lạc rang.
-
Chan ít nước hến nóng, trộn đều và thưởng thức.
💡 Mẹo nhỏ
-
Cơm nguội hạt rời mới chuẩn vị, không dùng cơm nóng.
-
Rau sống thái thật nhỏ, giữ được độ giòn mát.
-
Mắm ruốc Huế là linh hồn của món ăn, không thể thay bằng loại khác.
🏡 Hồi ức bếp xưa
Người Huế vẫn thường nói: “Ăn cơm hến mới thấm được cái nắng, cái gió, cái cay nồng của đất cố đô”. Cơm hến từng là món ăn nghèo, nay trở thành đặc sản níu chân khách phương xa.
🍴 Ăn kèm gợi ý
-
Chè xanh nóng
-
Ớt tươi giã nhỏ để tăng độ cay
